COSER

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y cómo mataban el cerdo? ¿Qué se hacía?

I1: ¿Eh?

E: ¿Para matar el cerdo?

I1: Pues meterle el cuchillo [RISAS].

E: Meterle el cuchillo. ¿Y luego, una vez...?

I1: Bueno, reunión de familia, que es lo que a lo mejor… usted... pretende saber, ¿no?

E: ¿Y luego?

E: Todo, todo, todo, queremos saber...

I1: Sí, se juntaba la familia, se mataba el cerdo y... había antes lo que se llamaba ‘picatuesta’, y toa la familia reunida…

[IM: Se hacían las morcillas...].

E: ¿Y luego qué hacían?

E: Pero primero tenían que... cuando mataban el cerdo... ¿cómo, cómo mataban el cerdo y cómo sujetaban el cerdo? [VARIAS VOCES]

I2: ¡Ah bueno!, es que ella quiere... Abrirle...

E: ¿Cómo, cómo se mataba el cerdo?

I1: So-, sobre un tajo, le agarrabas de, de cua-, de cuatro patas... unos le tenían, otros... le clavaban y luego se cogían pajas, se le chamuscaba... y...

E: ¿Y, para qué, para qué se, se chamuscaba al cerdo?

I1: Pa quitarle... pa depilarle... Pa quitar las...

I2: Limpiar el cerdo... Se le chamuscaba, se levantaba la, la piel, marchaba el cerdo sin piel y quedaba limpio completamente. Ahí no quedaba nada...

[IM: Se le rallaba bien rallao y se le limpiaba].

E:¿Y qué más se sacaba, se sacaba la sangre?

I1: La sangre, la sangre al matarle se le metía el cuchillo por el, por el cuello...

E: ¡Hablen de uno en uno que si no, no se graba!

I: Por, por entre los brazos de adelante se le metía... ¡eh!, y entonces de ahí salía toda, no le quedaba, se, se quedaba sin na de sangre.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y se comían las tripas también?

I1: Hombre, del chorizo comerás tripa tú también.

E: Sí, claro... ¡qué rica está!

I2: La tripa sería pa proteger... al, al embutido...

I1: Era la tripa, la cogían, la limpiaban toda, la volvían al revés y la quitaban la, todo eso donde había estao la grasa, la rallaban con, con un cuchillo y quedaba fina. Entonces después ya, se, se hacían la... to picao del ce-, del cerdo, y luego después se, se metía por, como un embudo, y una máquina, pa chorizos...

E: Pero, y… ¿la carne, cómo...?

I1: La carne se, se conservaba, lo mochaban... se echaba en sal... Y el pernil, completo, quedaba, o sea todo loÂ… traseroÂ…

E: Pero, me refieroÂ… a la carne que picaban para el chorizo...

I2: Para el embutido, sí…

I1: Por lo del... eso lo, o sea lo, por ejemplo había quien, a lo mejor pues se, quitaba las sebas de los, de los delanteros y eso lo metía en chorizos, si quería hacer mucho chorizo, y luego compraban carne para envolverlo con ello también...

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y dónde ponían los chorizos para curar?

I1: Pues al, colgaos...

I2: En una, en una varita en la, en la cocina, donde fuera, y... una vez que estaba, y una vez que estaban ya un poco tirantes, un poco secos ya, pues es cuando les podías...

I1: Y ya después les retirabas...

I2: Les retirabas a un sitio de conservación...

I1: Después ya de última hora, a lo mejor, había quien les gustaba meterles en aceite para, pa que estarían siempre... frescos.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y, y también hacían jamones? ¿Hacían jamones?

I1: Jamones sí, ¡hombre! El ja-, jamón ese es el que tienes que poner a curar.

E:¿Y ese, cuánto tiempo tiene que estar curando?

I2: Bastante.

I1: Pues... Ocho, quince días o... metido, metido, o sea con, en sal... en un... en un, le echaban...

E: ¿Sal, ponen al...?

I: La capa de sal por encima, ¡eh!, que es lo que le conserva, y en un cajón para estar quince, veinte días, veinte días tiene que estar yo creo.

E: En sal...

I: Ya después sacarles, lavarles y a colgarles y ya está curao.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y qué hacían con, qué sacaban de las ovejas? A ver...

I1: Nada, la cría.

E: La cría, ¿y la lana?

I1: La lana venderlo.

E: ¿Vendían la lana?

I1: ¡Sí, hombre!, se las, se las esquilaba, se las quitaba la...

E: Cuéntenos, cuéntenos cómo, usted cuéntenos cómo se esquilaban las ovejas...

I1: Por San Pedro, con unas tijeras grandes que hay. Ahora hay máquinas, ¿no?, para esquilarlas y eso, porque es que para... junio, que tienen ya el levante que tienen, de lo nuevo echan lo viejo, ¡eh!, tienen un levante por ejemplo, así y por eso entre lo uno y lo otro cortas lo otro, y dejas el vellón entero.

E: ¿Y alguna vez han cortado alguna... oveja?

I1: ¡Hombre, cómo no las vas a cortar! Así... con, por ejemplo, por ejemplo en las faldas o así que ya tienen, tienen menos levantes es donde las puedes cortar, o en la tripa, que es donde menos levante tienen, pero na, eso no pasa nada.

E: ¿Y qué hace cuando las cortan?

I1: Nada, echarla un poco de... de, de, de, de alcohol o yodo o cosas de esas, y, o Zotal para que no la, porque las moscas no la... las cague, que... para que... se la ponga mal.

E: Explíquenos eso, eso de las moscas... porque nos han hablado de las moscas y que, y que... ¿hacían mucho daño al ganado?

I1: Es que las moscas cuando hay una herida, esta mosca que llaman, que es una mosca que hay grande...

E: ¿De esa ‘carnicera’ que la llaman?

I1: Sí, esa se deposita el, deposita los huevos y eso se cría gusanos y después la comen, si, si no lo, la matas con Zotal o algo de eso, las come la carne y todo, se las corrompe.

E: ¿Y para qué no vengan las moscas qué hacían?

I1: Pues echar el Zotal...

E: ¿Cómo?

I1: Zotal, una cosa que huele mal. Eso se lo echas y ya la mosca no se arrima.

E: Y ya se curaba la oveja...

I1: Hombre, eso ya, después ya, se la, la hacía costrilla... y ya... y curaba.

E: ¿Y para esquilar la oveja... tenía que ser entre varias personas?

I1: Esa no, esa se la ata, las patas y entonces la coges la primero por el pescuezo, luego la, la haces eso, luego la, la haces así, luego la levantas, la pones las patas pa arriba, empiezas por la, por la paletilla y por la, por lo de atrás, y vas dando el redondel pa el otro lado. La cabeza y todo, y va así...

E: ¿Y cuánto tiempo, cada cuánto tiempo hay que esquilar las ovejas?

I1: Cada año.

E: Cada año.

I1: Ya digo, están todo el año hasta... hasta junio, o julio que por ejemplo hay quien las esquila... [VOCES]. Además esas si... [VOCES]. Yo, yo esquilé muchas...

E: ¿Sí?

I1: Sí.

E: ¿Usted tenía muchas ovejas?

I1: ¡No!, pero bueno, quiero decir que se esquilaban muchas tos los años.

E: Claro. ¿Y dónde las, las vendían? ¿Dónde vendían, dónde iban? ¿Dónde iban a vender las...?

I1: Venían a comprar por aquí o...

E: ¿Pero aquí habría, había aquí algún mercado o...?

I1: No hace falta, vienen, vienen, compran las ovejas y después las llevaban a matar... [CORTE].

E: ¿La lana no la, no... no la han utiliza...?

I2: La lana ahora ya no vale, ahora ya lo compran, pero ya no vale pa nada. Se lo llevaban, se lo llevaban para hacer... tejidos y eso onde sea... laneros que venían por aquí...

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: Y, a ver de..., cuénteme más cosas de la matanza... ¿torreznos se hacían, con el tocino de los jamones?...

I1: Pero bueno eso, eso es ya cuando está curao, ¿no?...

E: Pero bueno cuénteme, es que yo quiero que me cuente todo... Porque también te, sacarían, harían tocino...

I1: Bueno ya me da igual, porque ya estoy ahí... así que ya me da lo mismo.

E: No, no pero cuénteme usted lo del tocino.

I1: El tocino pues nada, ibas y cortabas y a, y a, y a freírlo.

E: ¿Y cómo, pero cómo, cómo se cortaba el tocino? Cuénteme...

I1: Bien, después que está curao, ello, y cortas y quedan perfectamente las lanchas y luego haces ya trocitos y a, y a freír.

E: ¿Y manteca, del cerdo?

I1: La manteca esa sí, esa, la manteca pues ha-, hacer, sacar la manteca para deshacerlo.

E: ¿Para qué empleaban la manteca?

I1: Pues cuando había poco aceite a lo mejor pa comerlo. En, en contra de aceite...

E: ¿Y qué aceite era mejor? O sea, ¿qué, qué era mejor aceite o manteca para...?

I1: Hombre, la manteca es buena, pero esa ya sabes que ahora es mala para, para nosotros.

E: ¿Pero antes se comía...?

I1: Antes se comía de todo, ¡coño! [RISAS].

I2: Igual no había tanto colesterol... [RISAS].

E: ¿Y para qué más cosas se empleaba la manteca, para nada más...?

I1: Pues pa eso....

E: ¿Para hacer dulces, no?

I1: ¿Eh?

E: ¿Para hacer dulces...?

I2: También, también...

E: ¿Y jabón?

I1: También, bueno eso, para eso lo utilizan hoy. Eso, eso lo utilizan hoy pa jabón, para el jabón no, no sirve...

I1: Lo que, lo que no sirve es...

E: ¿Ustedes no hacían jabón casero?

I1: El jabón, el jabón es sebo, no grasa, sebo de las vacas o de ovejas, o... cosas de esas, pero para hacer... como no lo envuelvas con eso no sale jabón [VOCES].

E: ¿Y usted ha-, hacía alguna vez, hacía jabón?

I1: Te lo hago hoy si quieres yo.

E: Pues cuénteme cómo se hace el jabón, ¡venga! Si es que, si yo no sé nada, necesito enterarme de todo...

I1: Con sosa solo...

E: ¿Qué más?

I: A, a un kilo de sosa le echas a lo mejor siete kilos, seis o siete kilos de, de, de sebo y ya está, lo ca-, lo echas y eso lo deshace, la sosa la, deshace, lo, lo das vueltas y cuando empieza a endurecer lo dejas, lo cortas y ya está hecho el jabón.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Qué hacía... qué, qué sembraba?

I1: Pues sembraba, pues todo, centeno, trigo, patatas, avena, cebada...

E: Para preparar la tierra, ¿cuántas vueltas daba a la tierra o qué es lo que hacía?

I1: Pues mira, la tierra, antes era con vacas, se lo da una vuelta que se llama ‘alzar’.

E: ¿‘Alzar’?

I1: Sí, alzar. Luego después...

E: ¿Qué es, qué...? Cuente, ¿qué es eso de ‘alzar’?, es que no...

I1: Alzar es darlo la primer vuelta, de, por ejemplo cuando está de, cuando ha quedao de barbecho, y entonces se da la primer vuelta, que se da...

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

I1: Alzar tiene que ser, que es la primer vuelta, la segunda es ‘binar’ ya para adelante, dar otra vuelta... y ya después de verano, ¡eh!, es ya sembrarlo, tirar, coger, tirarlo y sembrarlo con grada, o con el tractor, ahora que ya se hace de otra manera, ya se... hace con las gradas también.

E: ¿Y cómo revolvían la tierra?

I1: Con los araos, se voltea.

E: Con lo araos.

I1: ¡Claro!

E: ¿Y, cómo, qué es lo que... [R-Vhc]... perdón, que es lo que me ha dicho que sembraban...?

I1: Pues centeno, avena...

E: ¿Y la simiente, de dónde sacaban la simiente?

I1: De aquí, vas, pues te lo traen, por ejemplo... compras para renovar por ejemplo, que lo, cuando ya está... se, y, ya cuando ya va regenerao, te lo traen nuevo.

E: ¿Y antiguamente también se compraba?

I1: También, también marchabas a, a otro sitio, por ejemplo, a, a, a cambiarlo de tierra.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y los músicos, quién traía a los músicos?

I1: Pues buena música se traía a aquí, y se trae todavía. Antes te, se trej-, se trajeron individuales, recuerdo cuando yo, de Barruelo. ¿Conoces el pueblo de Barruelo?, pues ese es de Palencia, ¡eh!... estaban las, las minas esas de, de carbón graso, esas, el pueblo ese, carbón grande, y vinieron cinco, y estuvimos ocho días.

E: ¡Qué maravilla! [VOCES].

I1: Ocho días...

E: ¿Los mismos músicos?

I1: Sí, sí, esos vinon aquí, no tenían trabajo entonces, no les a-, no les apuraba porque se ve que tenían, a lo mejor, días libres. Pasaron las fiestas y nosotros, la, la juventud, estuvimos ocho días allí. Les llevábamos a comer cada, cada vez uno a las casas, y salíamos por las casas después a, a ped-, a adquirir fréjoles, alubias o cosas...

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y qué más, qué más pesca había por aquí?

I1: ¡Hombre!, aquí tenías cangrejos...

E: ¿Cangrejos?

I1: Peces...

E: ¿Cómo hacían los cangrejos?

I1: ¿Los cangrejos?

E: ¿Cómo se los, cómo los comía?

I1: Esos hay que cocerles, para, con cosas para, cocerles, y luego pues después es cuando están ya... les arreglan y están exquisitos también, pero aquí ya no les hay tampoco.

E: ¿Ya no?

I1: Se murieron todos, no ha quedao ni uno.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Y qué hizo, qué hizo usted?

I1: ¿Eh?

E: ¿Divertirse?

I1: Claro. Como hacíamos, igual que hice... Aquí lo que hacíamos antes, la juventú, era más que eso. Antes, cuando yo era, estaba metido con, con toa la, la gen-, los ‘mozos’ que se llamaba, matábamos tos los domingos... un carnero o dos, que tú eso no sabes, es las que ya tienen, dos, de dos años pa alante, y las ovejas y, y salíamos a venderlo, por el pueblo, cobrábamos un poquitín más y desayunábamos pa la fiesta de los Santos.

E: ¿Y hacían una fiesta grande alguna vez al año...?

I1: Las, pa los Santos hacíamos una fiesta terrible.

E: ¿Y cómo hacían la fiesta?

I1: De cena, o sea de eso...

E: ¿Qué hacían?

I1: Pues, pues, pues comer y, y cenar y todo, juerga. Y el baile como le había, pues ese ya no había que hacerle. Ya teníamos también nosotros alquilaos a unos esos... con unos aparatos ya preparaos.

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: ¿Qué comen, qué come el, el ganado?

I1: Comen, pues, el grano, mucho grano, mucha harina, mucha hierba y mucho de todo.

E: ¿Y la hierba tiene que ser tierna, o...?

I1: No, la hierba se lo segaba, se secaba y se metía en el, una vez seco, se metía en los, en los pajares, para dárselo ya durante el invierno.

E: ¿Y a los cerdos, qué les daban de comer?

I1: A esos harina, patatas, coledo, cosas de esas, berza o cosas de esas.

E: ¿Había alguna cosa que no comiesen...?

I1: ¿Los cerdos?

E: Los cerdos...

I1: ¡Hombre!, comen, siendo de esas cosas comen. Carne, si les das, también comen, y mucho, pero bueno, aquí se les daba eso, harina, harina buena que se, se daba aquí, pues salía bien. Sin embargo, ahora te les hacen con droga o mierda...

E: Sí...

I1: Piensos compuestos, que no, a mí no me gusta. El, el cerdo de antes, daba gloria comerlo, o sea, que eran muy bueno, porque tenía un sabor, un sabor a... bueno, ahora no sabe más que a nada, pa mí no, no lo quiero. Compré dos años y no he, no he comprao más, porque es que ahora no comes tocino, no, porque no puedes, pero unos jamones y las, las cintas que tienen tan buenas y todo eso, pero...

  Pino del Río

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  I1: Hombre (70 años), I2: Hombre (70 años)

 

E: [R-Vhc] Las, las, las casas, ¿qué material utilizan para, utilizaban para...?

I1: Antes se, se hacían, había unos, se hacían unos... con una, con madera, la decimos, como ‘macal’ que se llamaba, para hacer como ladrillos en grande, de tierra. Eso es la más calidad que hay. Esa casa sí que es calidad.

E: ¿Por qué es calidad?

I1: Porque esa, esa te congela frío y te congela el calor. Las casas que están hechas de adobe, que se llama, de tierra, eso ni la pasa el frío ni la pasa el calor. Luego por dentro pues ya la, la reformas más con, con yesos y cosas de esas o... como quieras, o con cemento y luego después pones el baldosín o como que quieras, pero esa casa es la mejor que hay.

E: ¿Sí?

I1: La mejor, vamos, para, para... la cosa del frío y calor.